파를 넣은 플랫 브레드? 부침개? Green onion pancake recipe

1. 밀가루에 베이킹소다 약간, 소금 약간을 넣는다. 계량은 그냥 감으로 했음

Put some baking soda and a little bit of salt to your flour. Trust your instinct when measuring... for breads like this. Not the real break like cakes.

2. 잘게 자른 쪽파와 플레인 요거트를 넣고 말랑하면서도 단단한, 동그랗고 매끈한 하나의 도우가 될 때까지 치댄다. 여기서도 계량은 감으로. 파는 상당히 많이 넣어도 됨.

Put some finely chopped green onions, scalions or chives (whatever you have) and plain yogurt. Then knead it with your hands until the dough gets well incorporated, pretty dense and round shape, smooth on the outside. Like every dough you imagine when you hear the word dough.

크고 깨끗한 도마나 식탁에 밀가루를 뿌려 놓고 반죽을 꾹꾹 누르면서 치대면 된다. 누르면 반죽이 짓이겨지면서 안쪽의 수분이 많은 부분이 밖으로 나오는데, 그때 밀가루를 도우로 찍어내듯 바르면 됨.

Get a big, clean cutting board or table and press your dough harshly with your hands. When you press it enough the moist, inner side of the dough touches the board as it gets trampled, then let it meet the flour to make your dough less damp.

3. 비닐봉투나 랩에 넣어 냉장고에 휴지시킨다. 보통 오래 휴지시키지는 않는 모양이던데 나는 외식 일정이 갑자기 생겨서 한 이틀은 냉장고에 뒀다. 상할까 걱정했는데 그러지 않았음!

Put the dough into a plastic bag or wrap it and then refrigerate. I think it's common to rest it for 10 to 20 minutes or an hour at longest, but I had some unexpected dinners outside and ended up resting in for like 2 days. I worried a lot about it going bad, but it didn't.

4. 작은 주먹 사이즈로 분할하고, 꾹꾹 눌러 적당히 펼친 뒤 기름을 넉넉하게 두른 프라이팬에 약불로 오래 굽는다. 10분 정도는 불 위에 올려놓았던 것 같다.

Split the dough to the size of a small fist, press it down to thin it to your preference, then pan-fry it with low heat with a generous amount of oil. I think mine was on the pan for at least 10 minutes.

5. 잘게 자른 쪽파를 올리고 먹는다. 나는 삶은 냉동 물만두, 소금과 후추를 넣어 간단하게 볶은 양배추, 약간의 로제 스파게티 소스와 함께 놓고 후추를 조금 뿌려 먹었다. 졸깃하고 기름 향이 돌아서 맛있다.

Don't forget some extra chives (chopped and uncooked) and enjoy. I had it with some boiled frozen dumplings (you can get it everywhere at the Homeplus or Lotte mart in South Korea), simply sautéed cabbages with salt and pepper, a tablespoon of rosé sauce that I had in my refrigerator. It was quite chewy and the nutty flavour of the oil was quite strong, it was pretty good.

팁: 훈제 오리를 굽고 남은 기름이 아까워서 보관해 뒀다가 이 빵을 구웠는데, 풍미가 돌아서 무척 맛있었다. 향이 있는 기름이나 고기의 지방으로 구우면 맛이 좋고, 카놀라유나 콩기름처럼 맹맛인 기름으로 구우면 맛이 약간 부족할 듯하니 간을 간간하게 하기를 추천.

Tip. I fried the dough with some duck fat that I stored after cooking smoked duck (because I felt it was wasteful to trash the fat when it's delicious) and that gave the whole plate a ton of flavour. I recommend to cook it with oils with a lot of flavour or some fat from meat, or season it nicely if you're gonna cook it with bland oil from like canola or bean.